Restaurangporträtt Eken Kök & Bar

Hej Darren, så kul att ni är en del av Moveat! Kan inte du berätta lite om dig?

Självklart - Darren John, en passionerad kock från Storbritannien med över 20 års erfarenhet inom kulinarisk konst. Baserad i Stockholm specialiserar jag mig på modern europeisk, nordisk och asiatisk fusionmat, dedikerad till att skapa innovativa och utsökta matupplevelser. Idag är jag kökschef på Eken Stockholm vilket innebär att jag har fullt ekonomiskt och kulinariskt ansvar för all mat som skapas på plats från frukost, konferens, rumsservice, à la carte och allt däremellan.

Min kulinariska resa började i London där jag tillbringade över 10 år på flera Michelin-stjärniga restauranger. Jag fick möjligheten att klättra i positioner och blev så småningom kökschef. Min karriär i Storbritannien inkluderade också att öppna två egna restauranger där jag fick möjlighet att visa upp mina färdigheter och kreativitet. I jakten på nya äventyr och inspirerad av min svenska frus rötter bestämde vi oss för att flytta till Stockholm. Här hade jag äran att vara en del av Tak, en ny nordisk-japansk restaurang, och ledde teamet som kökschef i sju år. Denna erfarenhet gjorde det möjligt för mig att blanda nordiska och japanska kulinariska traditioner och att skapa unika och minnesvärda matupplevelser.

Hur hamnade du på Eken?

Efter att ha avslutat min position på Tak tog jag några månaders paus från köket och hjälpte ett företag med konceptdesign och restaurangöppningar. Under denna period blev positionen på Hilton tillgänglig. Jag har alltid haft ögonen på Hilton sedan jag flyttade till Sverige eftersom min fru har arbetat för Hilton tidigare och jag är ett stort fan av företaget och dess hotell. Jag ansökte och ser nu fram emot att skapa en fantastisk restaurang i hjärtat av hotellet.

Hilton Hotel är en framträdande del av utsikten över Slussen och Södermalm, men alla kanske inte känner till restaurangens historia. Kan du berätta om den?

Enligt legenden gömde stadsborna en gång sina skatter i en ekstock och sköt ut den i Mälaren. De bestämde sig för att bygga sin nya stad där stocken landade. Eken flöt i land på västra sidan av det som nu är Riddarholmen. För att hedra detta fick staden smeknamnet “Eken”. Eken blev med tiden Stockholm, ett namn som tros kombinera "Stock" (stock) och "Holm" (ö). Detta hänvisar till stockarna som användes vid sundet som leder in i Mälaren för att navigera de starka strömmarna samt den närliggande ön. Med vår restaurang som har utsikt över Stockholms födelseplats har vi döpt den till Eken. Eken har genomgått flera förändringar genom åren ur ett kulinariskt perspektiv, men vi ser framåt, inte bakåt. Restaurangens nya fokus är att skapa en nordisk bistro som använder så många av Sveriges vackra produkter som möjligt, sammanbundna med Europas matlagningstekniker.

Vad händer på Eken just nu?

Vi har arbetat på nya menyer och ser fram emot att öppna vår terrass med en heldagsmeny från den 6 juni. När du kommer hit kan du förvänta dig att bli välkomnad med värme, och njuta av fantastisk mat och dryck till den spektakulära utsikten över vattnet, Gamla stan och naturligtvis nya Södermalms torg.

Läs mer och följ Eken på instagram under ekenbarstockholm.